Хотел поделиться новыми впечатлениями от посещения Селосса и понял, что начать нужно с двух дисклеймеров – оговорок.

1. Цена бутылки и личность винодела.

Наше воспитанное и приученное сознание делит вещи на разные рыночные сегменты. Вот это – дёшево и сердито, это бюджетно и хорошо, а вот это вот премиалка – дорого и помпезно, может и не обязательно супер-качественно, но престижно! Воспринимать luxury сегмент без иронии нельзя, ну не может сумка стоить по несколько тысяч евро, из какой бы кожи они ни была сделана! Похожая история и с механическими ручными часами, изначально уступающим электронным по точности и надёжности, но продающимися за сумасшедшие деньги, список можно продолжать бесконечно. Однако, если вас устраивают правила игры, то почему бы их и не купить, главное, не относится ко всему слишком серьёзно.

Ирония, тем не менее, затем переходит на производителя сверхдорогого предмета, и у меня лично не вызывают большой симпатии профессионалы маркетинга, выжимающие тысячи, миллионы и миллиарды за счёт манипуляций человеческим сознанием, не давая при этом какой-либо ощутимой пользы для покупателя, кроме мнимых преимуществ и играющих на чувстве тщеславия.

Вот здесь и возникает парадокс, так как шампанское от Селосса точно относится к этому пресловутому luxury сегменту. Бутылка самого простого Initial идёт по 400€+, Substance перевалила за 700€, а миллезимное бутылки начинаются от 1,5K€. Такой перекос ценообразования не может не сказываться на восприятии личности самого Ансельма Селосса – кто-то заглазно считает, что именно он сам так всё и придумал.

Я делюсь своим личным мнением, но сам Ансельм, как мне кажется, имеет к происходящему безумию только косвенное отношение и, в плане цены, просто следует за трендом. Он на редкость приятный и чуткий собеседник и интереснейший человек, для которого достижение максимальных заработков не является самоцелью. Краткий вывод: высокие цены и сам винодел – это две разные вещи, не транслируйте одно в другое!

2. Ожидания и стиль шампанского

Про значение Селосса и его особый стиль я уже писал, поэтому буду краток. Если вы потратили полтысячи или более, и ожидаете получить счастье и эйфорию в бокале, то вас может постигнуть сильное разочарование. Стиль Ансельма сильно оксидативный (технические подробности дальше) и своеобразный, этот шамп может напомнить сидр и всё что угодно, но только не чистое, звонкое и элегантное шампанское. Половина приходит в восторг, как правило, это уже подготовленные и напитые люди, другие же не понимают причин сумасшествия, и я никоим образом их не осуждаю.

После этих двух оговорок мы добрались до главного – что такого интересного удалось узнать.

Селосс винифицирует и потом выдерживает тихое вино в дубовых бочках, что не так уж и редко. Удивительно то, что когда по весне температура поднимается, в бочках на поверхности вина начинает образовываться дрожжевая вуаль/флёр и Ансельм её бережно хранит. Сами бочки только нежно прикрыты пробками, а не плотно заперты, это способствует образованию плёнки. Флёр контролирует дыхание, как объясняет мэтр, а дыхание – это основа жизни. Вино начинает развиваться по пути хереса, что придаёт тот самый неординарный стиль шампу. Но мой вопрос, – А что будет, если вуаль не образуется?, Ансельм ответил в том духе, что но чтош, значит будет без флёра, будет тогда продолжать подливать вино в бочки (делать уйяж), чтобы избегать контакта с кислородом.

Вот здесь он прошёлся по важному моменту – с точки зрения Селосса хороший наставник или учитель должен давать развиваться природным талантам своих учеников и поддерживать их начинания. Не надо давить и подгонять всех под общий стандарт, это никому не принесёт счастья. Работает как в педагогике, так и в виноделии, в этом хозяйстве считают так и позволяют каждому вину выразить что-то своё. Нет поэтому лучших и худших, а есть индивидуальности, и каждый виноградник – это личность, со своим неповторимым характером.

Дальше ещё любопытнее. Мы привыкли к тому, что вино практически всегда прозрачное, это красиво. Достигается же это чаще всего за счёт фильтрации или оклейки - добавлением клеящих органических субстанций, например, яичного белка в вино, который "склеивает" всё примеси и выпадает в осадок. Некоторые органические виноделы или биодинамисты любят подчёркивать, что их вино / шампанское не подвергалось фильтрации и оклейке, то есть полностью "натурально". Недостатком, правда, может быть наличие той самой мути в конечном продукте. Если вы не фильтруете и не оклеиваете, то выход только один – вино надо сливать с осадка в другую ёмкость, эта операция называется сутираж.

Так вот, я раньше этого не знал, Селосс идёт дальше, для производства шампанского он наливает тихое вино в бутылки вместе с осадком со дна бочки, потом добавляет раствор сахара и дрожжей (тиражный ликёр) и оставляет бутылки проходить вторичную ферментацию вместе с дрожжевым осадком! Это, как вы понимаете, тоже добавляет вкуса и аромата! В результате получается, что если перед снятием с осадка в "обычной" бутылке шампанского будет осадка отработанных дрожжей на 1 см (отмечено зелёным), то у Селосса же там все 5-6 см (отмечено синим), я попробовал это отметить на отдельном фото.

И, в заключение про самого Ансельма. Мы вместе с нашей группой сейчас посетили разных виноделов, включая звёздных, имён специально указывать не буду. Все они были интересные и живые, что значит, со всеми своими особенностями, они неповторимые личности. Кто-то держался открыто, и спокойно рассказывал об ужасах погоды в конкретные года, кто-то держал браваду и говорил, что каждый год был отличный! И 2025-й будет отличным и 2026-й и так будет всегда, потому что всё отлично! Своеобразная манера, а шампанское при этом действительно отличное! Почти всё.

Так вот, самым интересным и общительным из них был Селосс. Он выделялся какой-то особой мягкостью, открытостью и вниманием к собеседнику. Он держит контакт и позволяет тебе задать свой вопрос, он действительно словно помогает тебе раскрыться и искренне пытается что-то объяснить. Удивительного обаяния человек, совершенно не строит из себя звезду, держится скромно и ненавязчиво.

Ансельм живёт явно на своей волне, но он готов показать свой мир каждому желающему, секретов нет. Представьте, как если бы талантливому художнику привели слепых, и он пытался бы объяснить палитру красок и чудо природы незрячим. У кого-то словно пробуждаются проблески зрения, и он готов помочь, он рад, что видит не только он. Да, за бутылки платят много, но основной спекулятивный пузырь возникает за стенами хозяйства. Как мне рассказали знающие люди, счастливчики-обладатели аллокаций (права купить из первых рук) приобретают бутылки примерно за треть рыночной цены, остальное прирастает потом. У Селосса интересно, по уровню энергетики и симпатии к человеку я могу сравнить Ансельма пожалуй только с Лалу Биз-Леруа.

И, в завершении. Специально сейчас спросил свою жену Олю, почему она опять хочет туда съездить, при том, что к самому шампанскому от Селосса она относится спокойно. Ответ был – там душевно и интересно, хочется вернуться!